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旦糕的自制方法?

您好!玩烘焙多年,海绵蛋糕没有认真做,过写了三年的文章,竟也找不到一篇真正的海绵蛋糕!为啥,也许是被大家的失败经历吓到了,难打发,易消泡是听到最多的失败原因

方法/步骤

1、从看到海绵蛋糕的第一眼就让我念念不忘终于鼓起勇气,还好,我这海绵新手也一次成功,尽管可可粉的加入时机我错了但提心吊胆地烤完还是非常成功,相当满意绝对好方子。

2、可可奶油海绵蛋糕(原方在这里,我有小改动)(6寸蛋糕一只)

蛋糕材料:鸡蛋3只,细砂糖 90 g,低粉65g,玉米淀粉15g,牛奶50g,黄油35g,可可粉20克,黑巧克力20克

装饰材料:淡奶油150g,细砂糖15g,草莓,蓝莓适量。

准备:模具上均匀刷薄薄黄油,筛面粉再抖掉多面粉,模具做防粘处理,如是平底圆膜,则铺油纸防粘,低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次,烤箱预热170度

3、做法:

1. 将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2. 蛋白蛋黄分开,蛋白置于无油无水盆中,分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。

3. 将蛋黄加入打发的蛋白中。

4. 继续打发至蛋糊浓稠,滴落的纹路非常明显有堆积感。

5. 筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6. 用切拌和翻拌的方式拌匀,不要划圈拌。

7. 加入步骤1的混合物。

8. 继续用相同的手法拌匀。

9. 倒入模具中,在台面上轻磕几下震出气泡,放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10.出炉的蛋糕倒扣,晾至微温即可脱膜,淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子,均匀地淋在蛋糕表面,摆上水果装饰。

4、海绵蛋糕制做小贴士

1. 原方是可可粉与黄油,巧克力液一起拌匀,最后加入。

2. 模具最好用不粘的,我这个模具是提前做了防粘处理。

3. 蛋糕入炉30分钟后,用牙签插入蛋糕内部,抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4. 蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发,最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。

经验内容仅供参考,并受版权保护。

本条经验由维他斯学院编写

希望我的解答对您有所帮助,祝您生活愉快!

普通蛋糕

主料: 小麦面粉100克 鸡蛋300克

调料: 白砂糖100克 植物油20克

步骤:

1将鸡蛋打入盆内,加入白糖,在小盆里用筷子使劲搅动(至少20分钟),使空气充分进入蛋液,成为较稠的蓬松体.

2将面粉、鸡蛋液拌匀,如有香精拌入1滴更好.

3将植物油适量,涂抹在模具里(如无模具,可以用小碗代替)

4将和好的鸡蛋面粉糊倒入模具,上笼屉蒸熟或放烤箱烤熟即可。

香橙海绵蛋糕

用料:鸡蛋500g 白糖300g细盐5g 低筋粉200g发酵粉5g 脱脂牛奶适量香橙汁50g 生菜油75g

步骤:

1制作过程中需要用到搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板;

2预热烤箱至170℃(或上火175℃、下火160℃),在烤盘上铺上垫纸,再放好蛋糕圈备用。

3将鸡蛋分成蛋黄、蛋白备用。

4在搅拌桶内倒入蛋黄、细盐及一半白糖,上搅拌机搅打至稠厚并泛白,再依次加入低筋粉和发酵粉、脱脂牛奶和香澄浓汁以及生菜油,全部拌匀透。

5将蛋白和另一半白糖放入另一搅拌桶内,上搅拌机搅打成软性泡沫状,拌入蛋黄混合物,拌和均匀,装入备用的蛋糕圈内,并顺势抹平,进烤箱烘烤。

6约烤40分钟,至蛋糕完全熟透取出,趁热覆在蛋糕板上,冷却后即可使用。

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