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饭店如何去开发一款热卖的单品特色菜?

这个问题说简单很简单,说复杂也很复杂,其实不只有菜品,其它类型的单品都可以套用我下面讲的模式:

1.生理需求。一个菜品能否成为爆款可以在生理需求上下功夫,毕竟人是自然属性和社会属性的集合,我们摆脱不了动物的特性,会对给我们感觉的食物更多关注。比如色、香、味、型!拿颜色讲,一款菜品颜色没有视觉冲击征服不了人的眼镜,这也是为什么很多广告或者图片要讲究“吸睛”这个特性的原因了。香,我们感觉除了视觉还有嗅觉,香味或者其他的特殊的味道也能吸引人,最典型的就是臭豆腐和香水的对比了,香味很能吸引人,餐饮大部分也属于此列,但也有一些食物比如臭豆腐闻着臭吃着香,我相信会有很多没吃过臭豆腐的人在闻到臭豆腐时都会觉得自己接受不了这个食物但在别人怂恿勇敢尝试之后爱上这一款产品呢?!再好看好闻的食物总要入口,味道很关键,比如川菜,口味很符合大众口味,所以现在川菜满中国都有。最后说型,我家在济南,曾经济南一度流行烟雾冰激凌,说实话我只吃过一次,因为它的造型很独特,冒烟啊,虽然我也知道那是干冰的效果,但架不住这种造型很独特啊,我就像土狗第一次进城看见漂亮的泰迪一样好奇,所以就买来吃了一次,但不和我口味,此后就没吃过。总结来说,一款菜品能否成为爆款口味是根本,其它的是辅助,就像女人们经常说的要征服一个男人就要先征服他的胃一样。

2.心理需求!说的简单点就是人的感情!对事对特殊的人或者其他的事物的感情。很多菜品不只是你产品好就能成为爆款的,现在是一个酒香也怕巷子深的年代,就跟有才的人不一定成功一样。一款产品也要契合人们的心理需求。举个例子说吧,我曾在一个水果外卖上看到一个水果拼盘,叫初恋的感觉,点了后发现是苹果橘子凤梨香蕉拼盘,我一想,还真对,初恋麽,酸酸甜甜,嘴硬心软,这四种水果占其了!很普通的水果就是起了个好名字而且击中了人们对初恋的美好回忆而大卖!我不懂车,平时也很少看关于车的新闻,但我现在还记得一句广告词叫追女神开XX,为了避免别人说我安利我就用XX代替了,感兴趣的自己搜,你看,一个车就能和男人的需求(对女性的吸引)联系起来,高手!我还见过一个卖红薯的卖的特火,他不用现在常见的蜂窝炉子烤,人家用木柴烧的灰烤,配上名字和喇叭里说出来的关于小时候自己在老家烤红薯的短句,一个满是黑灰的红薯很容易就勾起在外打工之人的思乡之情。我就见过一个姑娘边吃边流泪的场景。这叫什么?卖的是产品和思乡之情啊!感情这东西,很多种,只要你能把这个产品和一个人的感情需求联系起来,这方面基本是每个成功的产品都会有的方面。就想给一个产品贴上了一个标签,属于这个标签的人就会趋之若鹜。

手机手打的,累死我了,希望看到的人,我的这些会对你有所帮助!八年餐饮经验,累并快乐着!

饭店的特色菜,热卖菜,一般都是能代表店里销量好或者好吃让顾客流连忘返的菜品。

第一,一个店里特色菜不一定是高利润的只要他能卖得好,顾客为他而专门找你这家店吃,那就是特色,就是好的招牌,不要想着这个招牌菜销量好就利润高。

第二热卖菜不一定挣钱,为什么呢?客人可能投着你的实惠而为这款菜来的,你比别家的菜便宜量大,客人吃了实惠,绝对花这个钱值,口牌相传吃饭到那去,某某饭店那去吃,花钱不多还实惠。

第三热卖菜不一定是稀奇古怪的菜,别人没见过的菜,你认为这类菜才是特色那就不一定,如土豆丝,饭店基本家家都有。那有啥特色,那你就要在色香味型上下功夫,你可以做跟别人不一样的味道、不一样的造型,不一样的价和量等等与众不同。

第四菜品不要太多才能透出特色,客人来问啥有啥,说吃什么基本都有,再一看菜单密密麻麻一大片,说这好吃那好吃,给顾客以一种没有特色的感觉。

那么怎么去开发,具体操作呢?

平时开发几道菜,生意好时往出推,看那款卖的好重点推。
为啥生意好才推呢?给服务员加薪提高推销能力,提高厨师开发的积极性,征求客人的见,定特色菜品。

坚持自己的特色,别听人说,那红烧肉好天天排队,立马就卖红肉,这有辣子鸡香…别店的特色不一定到咱店就卖的好。特价卖也是热销菜,如麻婆豆腐上菜单,就卖一元不但要量大还味道好,让客人感觉到实实在在的特价,不要认为没利润还要赔钱就不好好做,那就大错特错,虽说这个菜不挣钱,别的菜还挣着里。假如来一个客就点个豆腐加个米3元,好吃他还会来的,给咱做做宣传挣口碑。特色菜,热销菜,跟据自己的实情情况定一款菜品,打造自己的品牌,相信自己坚持就是胜利,希望就在眼前大步往前走。

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这个题目太过专业,开发热卖单品特色需要高深的专业工底,特色一般都具有一下特点,具有地域文化类的,创新类的,食材新意的,烹饪技法高超,出品要快要能批量口味保持一致的。还有一中方法就是开动脑筋作食材组合的,总体来说开发爆款需要一定的境界,大家说那

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