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牛百叶打火锅需要腌制吗?

先明白牛的胃部结构吧,牛有5个胃从左至右,分别是瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚)、瓣胃(百叶、千层肚)和皱胃(蘑菇)。

牛百叶,在实际运用中被很多人搞混了,有人说的是毛肚,有人说是千层肚,刚好借此机会,我做一个小小的科普吧

毛肚,市面上有有这三种,一种是鲜毛肚,一种是冻鲜毛肚,还有一种是水发毛肚。

一、鲜毛肚不多,一般是当天宰杀的牛在当天就卖了,而且不能隔夜。这种我们严格的说才是鲜毛肚,

二、市面上大部分所谓的鲜毛肚都是冻鲜毛肚(基本靠进口),或者说是当天没有卖完的鲜毛肚第二天再卖的莫毛肚,这两种情况下的毛肚都是需要通过加腌制粉解决的,也就是市面上很容易就能买到的毛肚粉。毛肚粉其实就是木瓜蛋白酶、小苏打、复合磷酸盐淀粉等复配的一种毛肚嫩化剂。一般一斤毛肚用5到10克左右。如果你能看到这里,我相信你已经能举一反三所谓的腌制粉的核心成分了。

三、水发毛肚,这里吐槽下很多所谓的生物酶毛肚,其实,这些毛肚都是干货(已经去水份后常温保存的毛肚,通过水发(这个不能深讲)。比如某品牌宣传的所谓毛肚是特色的,都是属于水发货。川渝两地基本不吃这种毛肚。

洗干净就好了,不用腌制

若是腌制,便会失去食材本有的鲜香和爽脆。现在市场上购买的毛肚基本上都是处理过得,盐水浸泡十分钟,清洗干净即可食用。那种没有处理的你可能只有在屠宰场才能买到。一般盒装,袋装毛肚,你要看它里面带的水分一定要是透明的就行,散装的冰鲜毛肚,一定是白里略微发黄,不能买发白的,发白的一定是药水泡过的。

牛百叶也叫毛肚,是牛的胃部脏器,吃之前要清洗干净,用白酒浸泡10分钟杀死寄生虫和去腥,清水加少许盐浸泡,6小时后捞起清水洗2遍,就可以开涮了



不用腌制,吃本身的鲜脆就好。

不需要,百叶吃的口感,有没有嚼劲

不用,洗净就可以了,越新鲜越好

不用腌制,要保留住事物本身的脆爽,鲜美,所以不需要腌制。

不需腌制!在我们潮汕这边都是清洗干净后用水泡发即可

不需要腌制 直接烫火锅

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